Muchos de los panes que hacemos son con granos malteados.
¿Pero qué son los granos malteados?
Bueno, aquí os pongo el ejemplo del centeno.
En la primera foto tenéis los granos a día 1, los humedecemos y los ponemos en condiciones propicias para que después de 4-5 días empiecen a germinar (segunda y tercera fotos). Cuando las raíces son suficientemente largas los tostamos en el horno y trituramos.
Y pensareis, son los mismos granos, ¿para qué tanta faena?
Bien, en el momento en que los granos empiezan a germinar, el almidón de la semilla se empieza a romper en moléculas más pequeñas que aportan más matices al pan, como por ejemplo, un ligero dulzor. El resultado de hacer panes con estas harinas, es en una palabra, impresionante. 
0 comentarios:
Publicar un comentario